1.整體清洗情況較差從該市職工食堂一般清洗學查詢來看，清洗安排原則履行、基礎清洗設備、計劃流程、食物進購索證、食物加工貯存、表里環(huán)境清洗、自己清洗的查詢合格率廣泛偏低，清洗情況不容樂觀，給構成集體食物安全事故埋下風險。

2.后勤處理社會化存在害處跟著我國社會主義市場經(jīng)濟系統(tǒng)的建立和不斷完善，各個單位都在積極探索后勤處理社會化新路子、新方法，逐步把單位食堂推向市場，有些單位不愿增加資金投人，改善清洗設備。一些聯(lián)辦、承包食堂的人，更是把經(jīng)濟利益放在首位，能省則省。跟著職工食堂的數(shù)量不斷增多，顯露出來的清洗難題也逐年增多，給職工食堂監(jiān)管增加難度。

3.單位領導對食物清洗作業(yè)注重不可有些單位領導的食物清洗知道冷漠，片面認為食堂清洗是清洗監(jiān)督有些的事。而且承包人多為單位職工親朋好友，往常礙于情面，疏于處理，致使一些職工食堂在基本條件不具備、基礎清洗設備不健全的情況下就開門運營，清洗情況廣泛較差。

4.施行量化分級處理效果不佳雖然量化分級處理原則自 2002 年在全國餐飲業(yè)施行已有 8 年。

5.從業(yè)人員清洗實質(zhì)偏低職工食堂從業(yè)人員雖取得清洗知識練習合格證，但從測評來看，及格率為 68 . 3 ％。聯(lián)辦、承包食堂從業(yè)人員中新參加或暫時參加人員居多，清洗知道更差。與監(jiān)管有些不能嚴峻實施練習職責，使練習流于形式有直接關系。

6.基礎清洗設備不健全的清洗設備是食物安全的根本保證，但查詢的合格率僅有 47 . 1 ％。致使由于有些條件較好的職工食堂有餐具消毒、涼拼間等基礎清洗設備到位，使其餐具、涼拼檢測合格率明顯偏高。

7.預防性清洗監(jiān)督打開不力未打開新、改、擴建單位的預防性清洗監(jiān)督是大都職工食堂計劃、流程不合理的主要原因。