1.對(duì)于質(zhì)量和價(jià)格比較好掌握的耗用資金比較多的大宗物資實(shí)行社會(huì)上公開招標(biāo)辦法，吸引有資質(zhì)、有供貨能力的信譽(yù)好的單位及個(gè)人來競標(biāo)參與食堂的采購供貨。對(duì)供貨商要求手續(xù)齊全，簽訂供貨合同，對(duì)供貨的質(zhì)量、價(jià)格及供貨時(shí)間、價(jià)格波動(dòng)等因素進(jìn)行控制。供貨商要交納保證金或有擔(dān)保人，規(guī)范其行為，避免在原料價(jià)格波動(dòng)時(shí)其不確定性帶來的采購風(fēng)險(xiǎn)，增加采購成本。

2.由采購部門成立采購小組，兩人以上共同采購，實(shí)行錢物分離，相互監(jiān)督。也可以由采購部牽頭，各食堂人員參與聯(lián)合組成采購小組，了解市場行情后，共同現(xiàn)場采購。采購回來的原材料可以由餐飲中心監(jiān)控部門和食堂監(jiān)督，監(jiān)控部門可以隨時(shí)到市場進(jìn)行考察，了解情況，檢查采購的原料質(zhì)量和價(jià)格是否與市場的相符，對(duì)采購小組進(jìn)行監(jiān)督。由于副食原料復(fù)雜，質(zhì)量不一，價(jià)格不同，采購者不應(yīng)該把追求采購價(jià)格最低化當(dāng)作采購的首要和唯一標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)對(duì)采購原料的價(jià)格、質(zhì)量、效用等進(jìn)行全面考慮。

3.實(shí)行嚴(yán)格的索證索票制度。按照教育部關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校食品采購管理的精神，采購食品時(shí)應(yīng)該到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并索取留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應(yīng)包括供貨方名稱、供貨時(shí)間、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量和價(jià)格等內(nèi)容。不得采購無證無照及相關(guān)資料的食品及原料。

4.實(shí)行采購詢價(jià)制度。采購人員要經(jīng)常到蔬菜基地、批發(fā)市場、集市、大冷藏等地方，考察市場，詢問價(jià)格，了解行情。采購時(shí)貨比三家，論質(zhì)論價(jià)，盡量堅(jiān)持從源頭開始采購，真正做到采購了物美價(jià)廉的原材料。采購部要根據(jù)市場行情，每星期或半個(gè)月公布一次原料價(jià)格，使師生員工了解價(jià)格行情。

5.各食堂管理人員要定期或每天上報(bào)采購計(jì)劃，明確責(zé)任。對(duì)每天日常消耗用品要統(tǒng)一匯總到采購部，由采購部統(tǒng)一向供貨商下單，禁止食堂私自下單采購，再找采購部代為報(bào)賬。大宗物資要提前預(yù)定，低值易耗品要有計(jì)劃定期購買，避免各食堂無計(jì)劃，隨時(shí)用、隨時(shí)買的不良習(xí)慣，浪費(fèi)了人力物力等資源。

6.嚴(yán)格采購驗(yàn)收查驗(yàn)及出人庫制度。倉庫保管員對(duì)采購回來的物資要進(jìn)行數(shù)量核對(duì)，對(duì)質(zhì)量和價(jià)格進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，防止腐爛變質(zhì)的食品或原料進(jìn)入庫房，防止短斤缺兩、以次充好等問題出現(xiàn)。完善出人庫手續(xù)，做到先人先出，現(xiàn)場簽字出入庫手續(xù)的原則，杜絕平日不履行出人庫手續(xù)，等月底盤存時(shí)補(bǔ)開出、人庫單的行為。根據(jù)各食堂用料情況和市場行情，庫存一定數(shù)量的常用原材料，防止斷供和過多積壓現(xiàn)象發(fā)生。