<%源甲餐飲管理指引%>

也許我們不是最好的，但是，相信我們能夠做得最好 ──源甲餐飲管理工作指引

由源甲餐飲管理的每一個(gè)員工餐廳，都可享受到設(shè)計(jì)精簡(jiǎn)的設(shè)施投入、精心烹制的各種特色食品、舒適溫馨的就餐環(huán)境、安全便捷的供餐方式和酒店式的服務(wù)，──這就是“源甲餐飲管理”的品牌。
為使每一位光臨餐廳的員工能愉快地享受“源甲餐飲”的服務(wù)，我們將遵循下列最基本的工作指引：

（一）“源甲餐飲”的菜點(diǎn)質(zhì)量
● “源甲餐飲”提供菜點(diǎn)質(zhì)量的承諾是“新鮮又好吃”，并能滿足不同營(yíng)養(yǎng)及口味的需求。
● “源甲餐飲”能根據(jù)四季變化，推出具有鮮明的季節(jié)特色和風(fēng)味特色的菜肴，以滿足中國(guó)員工及外籍員工品嘗中國(guó)菜的需要(包括西餐)
● 可根據(jù)客戶需要，采用自助餐服務(wù)和送餐服務(wù)等。
● 菜單編制合理周到，品種齊全，營(yíng)養(yǎng)豐富。
● 可根據(jù)客戶需要為員工提供多種福利產(chǎn)品：
● 為生日員工提供祝賀生日蛋糕
● 夏令防暑降溫，增設(shè)夏令小點(diǎn)心
● 節(jié)日典慶，開(kāi)設(shè)大型自助餐慶祝，周末提供質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的凈菜及點(diǎn)心

（二）“源甲餐飲”的服務(wù)質(zhì)量
● “源甲餐飲”提供舒適、溫馨的家庭式員工餐廳布局設(shè)計(jì)。
●  設(shè)置專職的現(xiàn)場(chǎng)餐廳經(jīng)理，所有員工實(shí)行站立禮貌服務(wù)。
●  合理安排就餐程序，避免就餐高峰時(shí)的擁擠。
●  就餐時(shí)間內(nèi)，保證提供熱菜、熱湯、熱飯。

（三）“源甲餐飲”的衛(wèi)生質(zhì)量
● “源甲餐飲”堅(jiān)持貫徹規(guī)范的衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)，并對(duì)客戶承諾，在我們提供服務(wù)期間，食品衛(wèi)生事故為零。
●  在整潔美化的就餐環(huán)境基礎(chǔ)上，始終保持餐廳設(shè)備設(shè)施完好，工具、用具整潔。
●  所有操作人員都經(jīng)培訓(xùn)后上崗，并持有衛(wèi)生體檢證，工作期間保證操作安全和儀表整潔。
●  “源甲餐飲”實(shí)行特約定點(diǎn)供應(yīng)商承諾書制度，嚴(yán)格控制進(jìn)貨質(zhì)量，把好食品質(zhì)量衛(wèi)生驗(yàn)收關(guān)，加強(qiáng)食品的儲(chǔ)存、加工管理，
　　保證食品的新鮮程度。
●  嚴(yán)格執(zhí)行食品的配備、燒煮及保存所必備的溫度標(biāo)準(zhǔn)，不使用失效的食品、不加工變質(zhì)的食品、不接受污染的食品。
●  及時(shí)清除垃圾，嚴(yán)格管理剩余食品，定期對(duì)餐廳設(shè)備、器皿、臺(tái)面進(jìn)行定期的清潔消毒。
●  用餐后的餐具及時(shí)清洗，收盤后臺(tái)面、地面及時(shí)清理，始終保持整潔舒適的就餐環(huán)境。
●  食品留樣48小時(shí)，并做好留樣記錄，以備衛(wèi)檢。

（四）“源甲餐飲”的管理質(zhì)量
●  “源甲餐飲”所管理的餐廳，具有一流的專業(yè)水準(zhǔn)，堅(jiān)持貫徹一套完整的管理質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保證為客戶提供無(wú)懈可擊的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
●  對(duì)所有操作人員都進(jìn)行針對(duì)性的嚴(yán)格培訓(xùn)，對(duì)餐飲場(chǎng)所的工作有系統(tǒng)地檢查，并采取相應(yīng)地措施。
●  對(duì)就餐標(biāo)準(zhǔn)的預(yù)算實(shí)行全面控制，從菜單編制、訂貨、驗(yàn)收、操作到成品，具有一系列程序控制，既保證及時(shí)供應(yīng)，又不留剩菜，
　　對(duì)每一項(xiàng)費(fèi)用的支出都實(shí)行預(yù)算制度，杜絕浪費(fèi)。
●  “源甲餐飲”提供良好的工作環(huán)境，用“量化獎(jiǎng)懲標(biāo)準(zhǔn)”嚴(yán)格考核工作人員的工作業(yè)績(jī)。
●  “源甲餐飲”對(duì)廚房專業(yè)人員的標(biāo)準(zhǔn)：廚房主要操作人員都必須達(dá)到三級(jí)廚師職稱，本崗位連續(xù)工作5年以上。
●  “源甲餐飲”以有效的供應(yīng)商管理網(wǎng)絡(luò)和內(nèi)部管理體系，隨時(shí)應(yīng)付諸如停電、停水等突發(fā)事件的發(fā)生，以保證供應(yīng)。
●  “源甲餐飲”全體同仁將自始至終堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)品牌，貫徹規(guī)范的工作指引，為現(xiàn)代企業(yè)的管理貢獻(xiàn)我們的專業(yè)水準(zhǔn)，為企業(yè)服務(wù)，
　　為社會(huì)服務(wù)。

二、提供企業(yè)團(tuán)餐服務(wù)的原則
提供使客戶滿意和具有高水準(zhǔn)管理的企業(yè)餐飲服務(wù)是本公司的宗旨，本公司將遵循以下原則達(dá)到與社會(huì)各界的良好合作。
●  安全衛(wèi)生　　　●  營(yíng)養(yǎng)豐富
●  經(jīng)濟(jì)實(shí)惠　　　●  快速方便
●  流的服務(wù)水準(zhǔn)　●  社會(huì)化餐飲經(jīng)營(yíng)模式以滿足不同消費(fèi)者的需求
●  伙食管理委員會(huì)參與管理與評(píng)定

三、餐飲管理的組織結(jié)構(gòu)、人員配置崗位設(shè)置、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
（1） 餐廳組織結(jié)構(gòu)、人員配置

四、餐廳運(yùn)營(yíng)經(jīng)理職責(zé)
●  與貴方密切合作，根據(jù)實(shí)際運(yùn)作情況，負(fù)責(zé)制定企業(yè)餐飲服務(wù)總體管理計(jì)劃，嚴(yán)格執(zhí)行合約，按照設(shè)定的工作流程組織和協(xié)調(diào)工作的
　　具體實(shí)施。
●  負(fù)責(zé)制定菜點(diǎn)出品計(jì)劃，搞好物資供應(yīng)計(jì)劃和合理安排生產(chǎn)，嚴(yán)格控制庫(kù)存（特別是廚房 食品庫(kù)存量），保證食品原料的質(zhì)量符合安
　　全衛(wèi)生要求。
●  負(fù)責(zé)日常生產(chǎn)量的計(jì)劃和安排工作，堅(jiān)持以成本核算為中心的管理模式，并強(qiáng)化出品質(zhì)量的監(jiān)控和督導(dǎo)。
●  了解市場(chǎng)的行情，定期巡視市場(chǎng)，為菜點(diǎn)品種的更新和價(jià)格核算提供依據(jù)。
●  主持召開(kāi)每天工作的例會(huì)和每周工作評(píng)估例會(huì)，安排落實(shí)有關(guān)工作情況，督導(dǎo)員工認(rèn)真履行崗位職責(zé)，合理有效地實(shí)施工作計(jì)劃，
　　優(yōu)質(zhì)完成工作任務(wù)，以符合貴方的要求。
●  加強(qiáng)與貴方的溝通，聽(tīng)取貴方員工的要求和建議，會(huì)同企業(yè)伙食管理委員會(huì)，檢查餐飲服務(wù)工作質(zhì)量，對(duì)存在問(wèn)題予以及時(shí)處理解決。
●  負(fù)責(zé)對(duì)員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，以使員工保持良好的服務(wù)意識(shí)，提高工作質(zhì)量。
●  飯市前后檢查工作，巡視工作場(chǎng)所，提示注意事項(xiàng)。
●  定期檢查設(shè)施、設(shè)備的使用情況，與貴方協(xié)同做好日常使用保養(yǎng)和維護(hù)工作。
●  審核預(yù)決算的控制情況，做出成本對(duì)照分析，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，并填制有關(guān)表單供貴方核算。
●  根據(jù)餐廳的實(shí)際承受能力，主動(dòng)積極地配合貴方完成臨時(shí)提出的有關(guān)餐飲服務(wù)事宜，處理工作疑問(wèn)不超過(guò)24小時(shí)進(jìn)行回復(fù)

五、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
●  餐廳、廚房的工作人員必須嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生規(guī)程操作，工作人員上班時(shí)衣著整潔衛(wèi)生、儀表儀容端正，定期進(jìn)行食品衛(wèi)生從業(yè)人員
　　衛(wèi)生檢查。
●  確保餐具清潔衛(wèi)生，物料用品備齊備足，始終保持餐廳環(huán)境的清潔衛(wèi)生。
●  愛(ài)護(hù)餐廳、廚房的一切設(shè)施，根據(jù)崗位區(qū)域負(fù)責(zé)做好常規(guī)清潔工作。
●  本公司將負(fù)責(zé)餐飲食品的采購(gòu)，負(fù)責(zé)對(duì)貨物的質(zhì)量與衛(wèi)生進(jìn)行把關(guān)，以確保食品原料的質(zhì)量。
●  嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法有關(guān)對(duì)餐具消毒的規(guī)定及洗碗工作程序，做到：刮清盤內(nèi)剩菜—清洗—過(guò)濾—消毒—擦干保潔。
●  保持廚房及相關(guān)區(qū)域的衛(wèi)生，確保食品能在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中操作。
●  菜單提前一周預(yù)先送貴方主管部門共同商定，如發(fā)生特殊情況菜譜可根據(jù)實(shí)際情況更改，但菜單的變動(dòng)率不超過(guò)10%。
●  餐廳運(yùn)營(yíng)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)按我司“量化管理規(guī)章制度”執(zhí)行，并受貴方監(jiān)督。

六、經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)：
●  依托現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地的優(yōu)勢(shì)，降低采購(gòu)成本，致力餐食價(jià)格和貨品的物有所值
●  優(yōu)質(zhì)的財(cái)務(wù)資源和“特約定點(diǎn)供貨商”的運(yùn)營(yíng)機(jī)制，確保食品材料的安全可靠
●  通過(guò)持續(xù)改善就餐品種和切換供應(yīng)方式提高就餐人次和消費(fèi)力,從而提高滿意度
●  直線制的管理模式提高雙方的溝通效率和運(yùn)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)的實(shí)時(shí)問(wèn)題的解決能力